Mes recettes facile

Macarons au chocolat

Recette de macarons, sûrement la

plus recherchée par les gourmands :

La recette des macarons au chocolat !

Ils sont beaux, et en plus ils sont bons !

Leur coeur est constitué d'une ganache

fondante au chocolat noir.

Leur coque est lisse et bien brillante,

comme chez les pâtissiers professionnels.

  Recette pour 36 macarons.

Préparation : 15 minutes.

Repos : 20 minutes.

Cuisson : 11 minutes.

  Ingrédients :

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g (Van Houten)
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : brun ou rouge

Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g

  Matériel :

3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique

  Réalisation :

  La ganache au chocolat noir

1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes)

le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.

Bien mélanger et lisser.

Laisser refroidir.

  Les macarons au chocolat

2. Mixer finement le cacao avec le sucre glace

et la poudre d'amandes au couteau du robot.

Tamiser au-dessus d'une feuille de papier

sulfurisé de grande largeur.

3. Monter les blancs en neige ferme en

commençant avec une cuillère de sucre

dès que le fouet laisse des marques, puis

en mettant le reste et en fouettant à vitesse

maximale pour obtenir un effet "bec

d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs

dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun

ou rouge dans les blancs fermes et bien

mélanger pour une couleur homogène.

- Il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés

de leurs jaunes depuis la veille, et à

température ambiante, ils seront ainsi

optimisés pour la réussite de vos macarons.

S'ils ne prennent pas fermement, vous avez

toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de

sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien

tamisée dans les blancs, et mélanger à la

corne en plastique ou à la spatule en silicone.

Le mélange doit être brillant, lisse, et former

un ruban en retombant.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé

sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la

poche avec une douille lisse sur le papier,

à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille

doit toucher la plaque en étant légèrement

inclinée, mais bien face à vous : une main

tient la pointe de la douille appliquée sur

la plaque, l'autre main presse la poche

remplie de pâte à macarons au niveau du

noeud que vous ne manquerez pas de faire

pour que la pâte ne ressorte pas par le haut

- les petits dômes vont s'étaler un petit peu

pendant la période de repos, alors il vaut

mieux commencer par en dresser des petits

avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci

devraient mesurer environ 3,5 cm de

diamètre après cuisson

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes

au moins, voire même toute une nuit.

- la période de "croûtage" sert aussi à une

meilleure levée des macarons une fois au four

8. Déposer la plaque de macarons sur 2

autres plaques identiques vides.

Enfourner pour 11 minutes à 175°C.

(13 à 17 minutes pour des macarons

plus gros)

- cette technique de superposer directement

3 plaques à pâtisserie dont seule celle du

haut porte des macarons est importante :

elle permet aux macarons de gonfler en

formant la petite collerette de dentelle à

leur base !

- cette cuisson forte permet aux macarons

de prendre une couleur bien brune

  Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les

plaques quelques minutes, puis décoller

les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se

décolleront tout seuls, sinon poursuivez

la cuisson

10. Coller les coques de macarons deux à

deux avec une noix de ganache au chocolat.

 * La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, 

il est conseillé de les laisser rafraîchir

au réfrigérateur au moins une journée

auparavant.

Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de

résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent

très bien à température ambiante.

Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé

ne peut être recongelé ensuite !

Je voulais juste vous faire partager ces

petites choses magnifiques : mes macarons

au chocolat...

Je suis contente de moi, ils sont supers

beaux et bons !!