Île flottante au caramel

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients

pour Île flottante au caramel

·                         5 oeufs

·                         15 g de sucre en poudre

·                         15 g de beurre

·                         5 cl de caramel liquide

·                         Sel fin

·                         Pour la crème anglaise

·                         4 jaunes d'oeufs

·                         100 g de sucre en poudre

·                         25 cl de lait

·                         2 gousses de vanille

Préparation

pour Île flottante au caramel

Préchauffez le four à 150°C (th. 3).

Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec les deux gousses de vanille et 50 g de sucre en poudre.

Battez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre.

Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

Laissez-la refroidir.

Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d’oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin.

Un peu avant la fin de l’opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à peu le sucre vanillé.

Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le de sucre en poudre.

Versez-y les blancs d’oeufs.

Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à 45 minutes.

Démoulez l'île flottante à chaud sur un compotier contenant la crème anglaise.

Nappez avec le caramel liquide.

Divin J

J Bibitte