Gâteau aux carottes et à l'ananas

Recette Classée sous : Santé

Portion(s) : 16

Préparation : 20 min

Repos : 1h

Cuisson : 45 min

Mode de préparation : Four

Ingrédients

·                         Gâteau aux carottes et à l'ananas

·                         3/4 t (180 ml) d’ananas en boîte broyé, non        égoutté

·                         2 oeufs

·                         3/4 t (180 ml) de sucre

·                         1/3 t (80 ml) d’huile végétale

·                         1/4 t (60 ml) de compote de pommes lisse non sucrée

·                         1 c. à thé (5 ml) de vanille

·                         1 1/4 t (310 ml) de farine

·                         1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

·                         1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

·                         1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium

·                         1/4 c. à thé (1 ml) de sel

·                         1 1/2 t (375 ml) de carottes râpées

·                         1/2 t (125 ml) de raisins secs dorés (facultatif)

·                         Glace à l'ananas :

·                         1 t (250 ml) de sucre glace

·                         jus d'ananas réservé

Préparation

Préparation du gâteau
1. Dans une passoire fine placée sur un bol, égoutter l'ananas en le pressant pour extraire le jus. Réserver le jus et l'ananas séparément.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait pâli. Ajouter l'huile, la compote de pommes et la vanille en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ajouter l'ananas réservé, les carottes et les raisins secs, si désiré, et mélanger. Verser la pâte dans un moule carré de 9 po (23 cm), tapissé de papier-parchemin.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium.)

Préparation de la glace
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et 2 c. à tab (30 ml) du jus d'ananas réservé (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé/5 ml de jus afin que la glace puisse s'étendre facilement). Étendre la glace sur le gâteau. Laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la glace ait pris.

Variante :

On peut remplacer la glace à l'ananas en saupoudrant simplement le gâteau de sucre glace.
 

  Vraiment délicieux! Pas trop sucré.

  

Valeurs nutritives

Calories: 162/morceau;
Protéines: 2 g/morceau;
Matières grasses: 5 g (1 g sat.)/morceau;
Cholestérol: 23 mg/morceau;
Glucides: 27 g/morceau;
Fibres: 1 g/morceau;
Sodium: 108 mg/morceau.