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Tarte au Citron Façon Entremets  

Une tarte au citron au look moderne et chic.

Le reste de la pâte sucrée pourra vous servir à faire des tartes

ou à congeler pour la prochaine fois.

Cette recette se mange froide

Préparation : 1 heure

·       Difficulté : Difficile

·       Coût de la recette : Petits plaisirs

Ingrédients; 8 personnes

Financier au citron

·       50 g de Beurre

·       5 g de Miel

·       30 g d'Amandes en Poudre

·       60 g de Sucre Glace

·       60 g de Blancs d'oeufs

·       20 g de Farine de Blé

·       1/2 Zeste de Citron   

Crème citron

·       2 Oeufs

·       110 g de Sucre en Poudre

·       1 Zeste de Citron   

·       80 g de Jus de Citron

·       150 g de Beurre

·       1/2 feuille de Gélatine

Gelée citron jaune

·       1 feuille de Gélatine

·       50 g de Jus de Citron

·       20 g de Sucre en Poudre

Pâte sucrée

·       150 g de Beurre

·       75 g de Sucre Glace

·       50 g d'Amandes en Poudre

·       250 g de Farine de Blé

·       1 Oeuf

Meringue italienne

·       50 g de Blancs d'oeufs

·       sucre

Préparation de la recette

Préparez le financier au citron :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Faites fondre le beurre et le miel puis ajoutez cette préparation au reste des ingrédients et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Une fois que le mélange est homogène, versez-le et étalez pour obtenir une épaisseur de 1/2 cm sur une feuille de papier cuisson sur une plaque et faites cuire au four pendant 10 minutes.

Une fois cuit sortez-le puis laissez refroidir. Lorsqu'il a refroidi, détaillez des rectangles de 13cm sur 3cm.

Préparez la crème au citron :

   Mettez les oeufs, le sucre, le jus et le  zeste

   dans un saladier au bain marie.
Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit cuit (le mélange ne doit plus être liquide et assez épais). Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement gonflée dans de l'eau froide, puis le beurre.

Remuez encore avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit complétement fondu. Puis réservez  au frais.

Préparez la gelée de citron jaune :

Faites bouillir le jus de citron et le sucre, puis ajoutez la gélatine préalablement gonflée à l'eau froide. Débarrassez dans une boîte et réservez au réfrigérateur.

Préparez la pâte sucrée :

Mélangez dans un batteur avec la feuille (ou dans un robot avec la lame) tout les éléments sauf l'oeuf.

Une fois homogène introduire l'oeuf puis mélanger encore un peu. Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles de 13 cm par 3 cm puis faites cuire à 175°C dans un four chaud environ 7/8 minutes.

Préparez la meringue italienne :

Mettez le sucre dans une casserole avec l'eau. Dès que le sirop commence à bouillir, montez les blancs au batteur puissance maximale. Mettre le thermomètre dans la casserole et laissez monter la température à 118°C.

Dressage du dessert :

Mettez la meringue italienne dans une poche avec une douille cannelée et posez cette meringue sur la crème citron. Brûlez éventuellement à l'aide d'un chalumeau et disposez quelques écorces de citron confit dessus pour décorer.

Il est tout à fait possible de monter ces desserts 2 heures avant de les déguster afin de gagner du temps...

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